體色異常、肉色發黃：必須解決自由基的氧化損傷

魚類體色暗淡、變藍、變花、變淺、變黑；肉色變黃等異?，F象的本質及其與體內營養物質消耗及自由基堆積之間的關系。本文將對此進行分析。

魚蝦肉色發黃、體色異常等問題，一直都是養殖戶和飼料配方師們非常關注的養殖問題之一。特別是在如今追求高密度、高投喂量的水產養殖品種中，發生的概率也越來越高，越來越頻繁。給養殖戶和飼料配方師們帶來了很多苦惱。

有實驗研究表明，自由基具有強力氧化損傷作用，能快速氧化存在于細胞膜上的不飽和脂肪酸，最終導致細胞死亡。而魚蝦作為變溫動物，每個細胞的細胞膜上都有大量不飽和脂肪酸，因此自由基的損傷會擴散至整個魚體，從而導致魚蝦體色暗淡、變藍、變花、變淺、變黑；以及肉色變黃等異?，F象的產生。

魚體肉色異常

導致魚體肉色異常分為兩方面：其一、是色素類物質（如：類胡蘿卜素）積聚在肌肉上，導致魚肉色發黃變色，但是色素沉淀不會引起魚發生病理性的肉色改變；其二，細胞因脂肪酸氧化以后，形成脂褐素沉積，從而導致的肉色發黃或變色。

脂褐素作為損傷及死亡細胞的殘跡，是不飽和脂肪酸氧化后的產物。脂褐素可以堆積在機體所有的器官組織內。如果把自由基比喻成“火”脂褐素就是火燃燒以后剩下的殘骸。如此看來，脂褐素也不過是“背鍋俠”，而背后真正的“元兇”其實是自由基。

自由基主要來源于機體的能量代謝，因此它的產生是不可避免的。生命的能量來自于線粒體，線粒體在獲得能量的同時也會產生廢物——自由基。通常情況下無論是人體還是魚蝦體內本身都是具有抗氧化、抗自由基的系統。但是為了提高魚的長速和產量，人為的不斷增加養殖密度和投喂量，如果不加以限制，必然會打破平衡，導致魚體大量產生自由基、甚至是生命系統的崩潰。

魚蝦不同于其它畜禽類養殖動物，它屬于變溫動物。因此魚蝦細胞上有大量多不飽和脂肪酸來維持其低溫下的細胞膜流動性。魚類的多不飽和脂肪酸都超過30%，而恒溫動物只有7%。而且魚類細胞膜上的不飽和脂肪酸非常脆弱且不穩定，所以相比于豬牛羊，魚蝦更容易受到自由基攻擊和氧化損傷。

氧化反應是隨時進行中的，飼料在氧化過程中會損耗很多營養成分，并通過體內氧化堆積，對魚體造成影響，如：抵抗力下降等。但在日常的養殖活動中，鮮少有人會關注飼料的抗氧化問題。甚至會有人為了方便，將飼料隨意堆在池塘邊受烈日暴曬，卻又花費大價錢去做保肝護膽。其實只需要把飼料轉到陰涼干燥處，就能節省掉很大一部分因處理魚體自由基損傷而消耗的成本。

針對黃肉魚，諾偉司國際東北亞水產技術服務總監——陶青燕博士在課程中也給出了一份綜合解決方案

1、不飽和脂肪酸是導致黃肉的最主要原因，所以需避免不飽和脂肪酸的過量添加；

2、控制易于氧化原料的使用，主要是高含油的原料，如DDGS，肉粉，磷脂粉/油等；

3、補充足夠的VE、VC、硒和鋅，這些物質都參與體內自由基消除過程；

4、使用專業的體內自由基消除劑——愛克多PLUS，對于易于發生黃肉的品種建議全程添加150~300克，飼料抗氧化劑需要同時添加；

5、配套養殖濾食性魚類，增氧改底，因為充足的溶氧對于提升魚自身對于體內自由基消除能力是非常重要的，如果缺氧，魚體自身清除自由基能力就會下降；綜合解決方案就要在這些方面去入手。

養殖魚蝦體色異常？

魚蝦體色異常也是困擾養殖戶十幾年的熱門話題，要解釋這個問題，首先來了解魚類的體色構成，魚蝦的體色來源主要分為黑色素細胞和黃色素細胞，通過不同比例的疊加表現不同的顏色效果。但這兩個色素細胞的代謝完全不同，兩個色素細胞的異常會導致魚體色千差萬別的改變。因此關于魚蝦體色的問題，也要分成兩方面來分析。

黃色素

因為魚蝦不具備合成黃色素的能力，只能通過食物來源富集。所以在黃色素充分供應的情況下，如果魚體出現了黃色素異常情況，就要考慮兩個方面，一、體內自由基堆積，魚蝦體內的類胡蘿卜素物質被作為抗自由基物質消耗掉；二、腸炎，腸道的完整性下降，導致色素的吸收率下降，特別是一些隱性的腸炎未被養殖戶密切關注。雖未導致大量死魚，但體色著色不佳。

形成機體黃色素沉著的物質一般都是類胡蘿卜素等物質，類胡蘿卜素除了沉著在黃色素細胞里讓皮膚呈現豐富色澤外，還能參與體內自由基的消除。因此，當魚蝦體內的自由基增多時，類胡蘿卜素等物質就會被自由基消耗，就會導致皮下色素沉著減少，自然會影響到魚蝦體色。例如：日本對蝦常見的藍蝦綜合征、藍蛙、鰻魚、東星斑、黃顙魚、金鯧魚、泥鰍等出現的色素沉著不足等體色異常。

針對以上品種出現色素異常的情況，建議使用專業的體內自由基消除劑（愛克多plus），可以有效提高黃色素的添加效率。這對于在國標范圍內使用黃色素獲得優良的著色效果具有重要的實踐和經濟意義。此外，如果還有腸道完整性問題導致色素吸收率下降的問題時，還需要使用腸道健康保護劑，如植物精油類產品去幫助解決魚蝦腸道健康問題。

黑色素

相比于黃色素，黑色素是通過機體合成的。導致黑色素異常也分為兩方面：一、是應激導致的黑色素異常；二、是代謝異常導致黑色素合成異常。

由應激導致的黑色素異常，主要是因為魚體遭受自由基損傷后，抗應激能力較差，在應激情況下，黑色素細胞收縮，導致皮膚變淺。因此魚體抗應激的強弱也跟體內自由基的產生量高度相關。應激產生的黑色素異常是可以恢復的，當應激源消除或魚體質調理好以后，遇到應激體色變淡這種情況就會慢慢消失。

魚蝦的黑色素是通過酪氨酸作為底物經過一系列代謝合成的，任何影響黑色素合成代謝的物質都會導致黑色素合成量發生改變。

斑點叉尾鮰體色變淺或發黃、香蕉魚等魚體色變化的本質就是就是黑色素合成代謝異常，這些情況下主要是黑色素細胞的死亡。主要特征：1、黑色素合成活性顯著下降；2、機體氧化應激，自由基損傷；3、肝損傷。

如何應對？首先要找到引起黑色素細胞死亡的物質，把這些物質去除掉（它們可能來源于摻假的飼料原料組分，氧化的飼料原料，以及養殖環節違規使用的藥物和調水產品），魚體的黑色素生成能力就能逐漸恢復。配套使用體內自由基消除劑，體色和肝臟的健康恢復則能進一步加速。

三、基于以上內容，陶博士在最后做出總結：

1、魚蝦屬于變溫動物，細胞膜上含有大量的不飽和脂肪酸，是自由基氧化損傷的敏感動物；

2、高脂、高蛋白日糧以及高密度養殖加劇體內自由基的堆積；

3、日常添加自由基消除劑——愛克多plus可以有效避免魚蝦體內自由基的堆積，保持魚蝦正常肉色和體色。

精選問答

問題一、石斑魚發黃，且不耐運輸也是自由基引起的嗎？

陶博士：如果是單純魚體色變黃，還需要排除部分生物染料導致魚體發黃的情況，例如：部分殺蟲類藥劑里面含有生物染料物質，可能會導致魚肉發黃。但基于網友提及的石斑魚體色變黃，且不耐運輸的情況，基本可以判斷是由自由基所引起的。

問題二、請問黃骨魚添加愛克多PLUS的成本怎么樣？

陶博士：愛克多PLUS是一款專業的自由基消除劑，而且諾偉司是飼料抗氧化劑乙氧基喹啉的發明者，專業人做專業事。使用愛克多plus的添加在飼料里的成本很低，一噸飼料里只需要用到10多元愛克多plus。

問題三、愛克多和蝦青素的抗氧化能力和清除自由基能力都很強，實驗結果表明蝦青素對藍體蝦體色改善有效果。請問愛克多對黃顙魚，金昌魚的體色都有效果嗎？目前天然蝦青素價格已經非常親民，愛克多和天然蝦青素相比有什么優勢嗎？

陶博士：氧化應激是一個非常普遍的問題。在實際養殖中，用色素去抗氧化是非常不劃算的。所有的魚類，想要擁有更好的體色，主要還是通過兩個方面解決，一、是減少消耗，盡量避免色素來源物質，被魚體用于對抗自由基損失，讓其盡量沉積皮下；二、是增強吸收，保證魚蝦腸道健康，腸道越健康，色素的吸收率就越高。